4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、
猪肉“槽头肉”，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、适合爆 、合烹多用于做馅料 。猪肉适用于爆、个部炖 、位适且肥瘦不分 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、爆 、煮或制冻。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，炸 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分都是瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、适用于炸 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差，多用于酱 、
2.夹心肉：在前槽、“硬脊”、皮通常用来做猪皮冻，红烧 、扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法，“弹子肉” ，红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、炸、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油）。这部分肉有老筋，筋、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，适合红烧 、适用于煮制、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、酱制、煮制等。“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位 ，则多是烧烤、爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，焖等 ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。很适合炸 、猪蹄只有皮 、红烧、多用于炒 、清炖等烹调方式 。熘 、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉丸子等 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，并没有肉 ，瘦里夹肥 ，