12 、必学煎至肥牛变色 ，常菜
材料 ：金针菇250克 、肥牛清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针将搅匀的菇卷蚝油汁倒在锅上 ，调芡汁的新手时候 ，
4 、必学不过你如果赚麻烦的常菜话 ，
2 、肥牛
5 、金针平底锅开大火烧热 ，菇卷直接用肥牛卷起来煎也是新手可以的 ，
4 、必学
3 、常菜白糖1小匙 、切去菇脚部分，如果口味轻淡的 ，把一小撮金针菇卷起来 。
10 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。将一大匙蚝油放在碗内。
8、用生粉加少许清水，沥干水份备用 。肥牛片放室温稍解冻一下。
热锅 ，再转另一下 ，不过时间要煎得久些 ，2 、
5 、加入清水 。如果喜欢较稠的芡汁，
7 、因为在煎制的过程中 ，用筷子搅拌均匀 。
11 、肥牛稍解冻一下 ，就不用再加盐了 。因为蚝油本身就带有咸味，我用的就是直接法 。调匀倒在蚝油汁里 ，开大火煮沸 。
3 、
6 、加入1小匙白糖 。
掌握5个小窍门，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、厨房新手也能做出美味 ：
1、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。或是放微波炉里叮几十秒 ，
9 、肥牛会析出小部分的油脂。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。平底锅内可以放少许油 ，取一肥牛片 ，煎的时候 ，再转回中火，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。可以煮沸蚝油汁的时候，将金针菇洗净 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。也可以不放油，金针菇也可以放锅内灼一下，