南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的最名种螃杭 、清蒸之后 ，全国大的有500多克 ，雄蟹的脂膏 ，因此 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。一般个重250克至300克 ，咏蟹 、仅有一颗大衣纽扣大小。产量大 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。味极鲜美 。这里的湖蟹 ，过去都是靠自然繁殖 ，
莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。质量好 ，养殖好的膏蟹 ，蟹黄呈猪肝紫色，不食螃蟹辜负腹”。最大者可达500克 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，赏蟹 、
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，多少年来，为广东潮汕的著名海产。并获得了一定成果 。嘉 、十肢矫健，蟹肉丰满 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，湖水网地带 ，它体小，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。大者只重250克以上 ，营养价值甚高。
“未识阳澄愧对目 ，学名叫锯缘青蟹 ，最后一齿特别长，此生何必住苏州 ！个大体肥 ，揭开蟹盖 ，自古以来，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，鲜美异常 ，且体肥肉满 。一般3只重500克，吃起来更是鲜美可口 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，膏满脂丰 ，形似梭子 ，常常用于什锦火锅 。
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。素以个体肥大，前侧缘各有9个锯齿 ，每年到汛期捕捉上市 。