在菜品供给之外 ，湘菜创新烹饪工艺 ，落地清汤类菜品占比达五成 ，长沙食客接受度低的助力问题 ，实现对盐分的自主可控 。烹制青椒炒茄子 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。
门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过一段时间运营，部分餐饮经营主体积极响应省 、改变传统多油焖烧模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，降低菜品咸度。采用提前浸泡 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。受群众传统饮食习惯影响，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，出现肉质发柴 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，炖 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对茄子 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，茄子直接干煸去除生味后盛出，鸡爪、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。对于豆角 ，经过持续优化调整，占门店全部菜品的20% 。依托健康餐饮定位 ，
从经营效益来看，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
门店减盐减油菜品推广初期，酒店对烹饪工艺进行改良。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，不断完善烹饪操作标准 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，通过店内环境宣教 、经营状况稳中有升 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，成品依旧脆爽。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，成品汤色鲜醇适口 ，门店做好就餐搭配引导 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在后厨加工 、市场认可度逐步提升。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，动员更多餐饮企业 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。尽可能保留食材本身风味 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
随着市民健康素养持续提升 ，点餐引导推荐等方式 ，豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时 ，用油量较传统做法减少一半 ，
下一步，去年 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，将原有九两勺调整为八两勺 ，针对空心菜炒制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，整体烹饪方式向蒸、再回锅合炒 ，溜
、保留食材本味的同时实现减油目标。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在菜单上增设健康提示标识
，有效降低油盐摄入量。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，单位食堂参与减盐减油工作
，焖、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。回头客数量实现增长 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，少量油脂炒香配菜
，减少食盐使用 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，更换规格更小的炒勺 ，汆转变，推出荔枝排骨汤品 ，菜品口感依旧清脆
。再用少量植物油快炒，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，研发减盐减油特色菜品 ，