刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味。享极鲜火腿等熬成 ，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，让客人用来拌汤汁 ，才能蒸食 。
老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的 ，加入荠菜、刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾。所以 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中，不会影响到口感 。不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，都是汤面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，我们吃刀鱼是很随意的。对于长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味 。既肥且鲜 ，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剁碎，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且很嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，添在汤里。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于时令面点，回味中却有淡淡的鱼鲜味，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。但都没有前者知名和珍贵 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。价格一直保持在30元左右 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说 ，面汤是高汤 ，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，唇齿留鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧。至于在清明前后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，以猪蹄、吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道面点看似简单 ，从口感上说 ，