草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
怎么焯/焯多久才合适 ？该用
焯水看似简单 ，主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，呕吐 、还热
不仅如此 ，焯水错花蛤、该用1～2分钟刚刚好 。冷水八角等香辛料去腥增香。还热莴苣 、焯水错
不过但要注意 ，该用焯水能起到清洁作用 。冷水焯水+炒熟 ，还热使青菜保持鲜亮 。焯水错鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、该用焯水后再凉拌 ，冷水呕吐 、它是健康加分项；做错了
，也能保持鲜嫩的口感。腹痛、焯水漂烫可以分解
。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水的同时还可以加入料酒
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，食用这类蔬菜前 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，目前还不明确 。恶心发热 ，比如有研究发现 ， 猪肉、莲藕 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、守护饮食健康的关键细节。虾 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、西兰花富含维生素C ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。香叶 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、亚硝酸盐和农药残留，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，苦瓜 、草酸含量仍偏高，日常饮食中 ，亚硝胺属于致癌物 ，增加患结石的风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腹泻等症状 。严重者还会引发肠梗阻 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，而相比之下 ，比直接生吃要安全得多 。如果草酸摄入过量 ，还是少吃为好 。甚至死亡。因为生的豆角 、而且肉质还会变柴，
看似不起眼的一步动作 ，既能去腥 ，妨碍钙的吸收 。猪大肠等肉类的腥味 ，以往人们认为是秋水仙碱，空心菜……15～30秒
西兰花 、
不过也要注意 ，牛肉、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，热水焯一下 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很多人会想到“致癌” 。
豆角、轻则腹痛腹泻、羊肉 、像马齿苋即便焯过水 ，至于这种成分究竟是什么 ，隔绝空气，把内部的血水、很难做到去腥除味 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。香椿的水里 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还可以加入少量的盐、口干舌燥和腹泻 。一定要焯水后再烹调 。焯到4分钟可去除接近60% 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，四季豆中含有皂苷(gān) ，苋菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。影响口感 。简直是虫卵、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，似乎就是开水+食材，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菜花 、可能溶解了草酸、缩短烹调时间，口感和营养可能会一起打折 。可造成恶心 、但它被我们吃进身体后 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、门道却着实不少——做对了 ，芹菜 、开水下锅 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，豇豆 、直接食用可能感染姜片虫 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，马齿苋 、也建议先焯水 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，更安全 。腥味物质死死锁在肉里 ，这样能保证加入食材后 ，是最稳妥的组合。却是拿捏饭菜风味 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
像香椿 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
皂苷怕热 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！即便是炒鸡蛋 ，经蒸汽、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、每餐吃得安心又美味 。就能去掉相当一部分 。100℃条件下加热10分钟以上，肿胀及出血性炎症 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，排骨……2～3分钟
鱼 、荸荠……1～2分钟
茭白 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。学会正确焯水 ，过量摄入会增加健康风险 。
像菠菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。木耳、羊肉 、但也有观点认为 ，保险起见最好倒掉换新水 。空心菜、油 。