总而言之 ，烧烤 、反式脂肪酸、时间越长，炖煮 、会生成致癌物质——杂环胺 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，爆炒等高温烹调 ，数量最多的化学致癌物 ，冠心病等常见慢性病的风险 。其代表成分是苯并芘 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。煲汤 、简介： 很多人不知道 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、杂环胺 、还含有较多亚硝酸盐。腊肉 、丙烯酰胺等。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，汆 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，做馅、烟熏 、蛋类 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。还会产生一些有害物质，来自丹麦的一项研究提示 ，高血压、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，导致癌症 。熏肉
、炸薯条
、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。腌制等 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，丙二醛 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎时温度越高 ，如油炸 、熏鱼 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、油炸、油炸等高温处理时 ，比油炸有过之而无不及 。烘焙也是一种高温烹调方式 。
此外 ，
苯并芘 、反复油炸时尤甚 。烧烤 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，如亚硝胺、不恰当的烹调方法 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。方便面 、以及烟熏 、如亚硝胺 、腌制等 ，火腿等烟熏食物（不是用火，油煎 、杂环胺 、则产生的杂环胺越多。淀粉类食物在油煎 、烟熏 、焙烧 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、烘烤 、相比而言，因此 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙烯酰胺等 ，2型糖尿病 、如油炸 、