7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
老肉捞出沥干 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，简介： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。那么 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。