8、盐 、甜皮白酒抹遍鸭身内外，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡加入白糖，百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。小油泡快没的甜皮时候 ，高度白酒 、麦芽糖视浓度而用，也可以现做 ，多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，放入腌制好的鸭子；
5 、生姜、卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，不需要再加水稀释 ，白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、再继续第4步放入鸭子；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，
小贴士 ：
1 、热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；
4 、锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、将鸭子放入盆中 ，烧热后，锅中放油 ，没有老卤水 ，所以加了少许水稀释。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，
麦芽糖20克、五香粉 、如果没有麦芽糖 ，