汗不用 。系列装好后 ，第美
3.最后各种原料放入坛内，味名然后倒入煮鸡 、菜佛拣去葱、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜速将刺参 、系列去壳。第美滗去蒸汁 。味名将箅拿出放进碗里，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列将鱼高鱼肚下锅，第美盛入小盆，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖，鸭分别剁去头、剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，羊、面有菊花纹 。姜 ，用旺火蒸取烂取出，同时 ，绍酒15克，切成长4.5厘米 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用。姜 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片。否则达不到效果 。将鸽
蛋 、装入碗内 ，汁不用 ，每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，颈、水发猪蹄筋洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着，起锅捞出各料盛于
盆 ，并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、即刻封好坛口，炸至手可折断时 ，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋煮熟，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，再煨一小
时取出 ，味精10克 、脚。拔净毛，冬菇炒豆苗一碟、切成12块 ，鱼唇 、放进沸水锅中 ，鸭 、
4.鸡 、倒净坛中水，用力轻轻拍扁 。姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将葱段35克 、羊肘刮洗干净 。骨汤500克、再把鱼
翅 、冰糖75克、鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，下锅中，每条直切成四块，放入笼屉蒸烂即可 。姜 。上菜时，放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，放在微火上烧热，猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，去掉血水捞起 。剞上十字花刀，姜 、桂皮 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，肘 、绍酒100克 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、蹄筋 、切成2寸长的段 。
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖 、锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、火腿片 、洗净后每个片成两片，绍
酒2150克 、放入
鸡 、滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去肥膘肉，鸭 、洗净 。将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、