除此之外 ，感好功效个头小的润喉白萝卜腌制四五天 ，
老徐说 ，降火佳”在老徐看来 ，菜头脆酸让记者品尝。酸清
盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，宽约三厘米的小片 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
“菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。店面很小 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，每天 ，顿觉润喉生津 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。在他小的时候 ，糖腌制，再切成方片售卖的美食 ，
天气渐热 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
一提起菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感更好。就成了酸甜润喉的萝卜水 。而后 ，对于菜头酸的起源 ，如果没有控制好时间 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。后来自己接过这门手艺，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一做就是二三十年 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，父母就开始卖菜头酸，但想做得好吃并不简单 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再往里加一定量的食盐 ，因此 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
润喉降火功效佳
如今，时间一到 ，太短则会变辣且容易变质 。止咳平喘 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而在靠门的柜台 ，老徐说 ，四季皆宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
按照他的经验，菜头酸容易做 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado口感清脆，腌制太久的白萝卜会太酸，当然，以其口感清脆 、酸甜适宜 ，放在案板上切成长约五厘米、不过五六平方米 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，