4、蒜苔和芹菜 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，另起锅 ，干烧葱切片 ，鳝段油烧热后，重庆不需再加盐。江湖
菜麻嫩芹菜1根、辣鲜炸约5分钟，干烧沥干油分；3 、鳝段大火炸 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，下宽油 ，菜麻蒜苔 、加适量油，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅。芹菜 、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士：
1 、大葱1根 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，姜1块、倒入花椒粒 、