相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，
色雅味佳 ，准备过几天再食用，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。但他万万没有想到，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道，花椒 、桂皮 、色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，茴香、“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。不久就远近闻名 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，店门一开，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝、