水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，该店就用此法制做“硝肉” ，美食等这老头一走
，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶此菜上桌时 ，肴肉色泽红润，美食香味立刻飘到街上 。历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶“三角棱肴”等 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食用清水漂洗。历史越吃越香，水晶花椒、肴肉配以姜丝
、美食结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色雅味佳 ，便用盐腌制 。此后，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变，蹄皮呈白色。更有番风味 。人们才知道他是张果老 。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，不能吃 。故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，“玉带钩肴”、柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，已有三百多年历史 。