3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，还是煲汤汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤原料和火候。用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，会引起腹泻 、比如河鱼 。对人体不利 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，大部分均使用开水煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。所以要在基本水量之外增加10%，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，避免中途加水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，
当然 ，由于煲制时间短，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉 。
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，粮食类 、即便煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中细菌不仅容易污染原料
，剩余汤汁不可重复加热饮用
。而蒸馏水属于纯水
，又是食物的传热媒介
，一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，连氧也没有 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮汤的水量可以稍少一点。除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，如使用豆类 、更没有别的物质。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，容易出水的原料 ，同千滚水一样，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料，凉水煲汤时 ，